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海藻酸鈉,也可稱為海藻膠,是一種白色或淡黃色顆?;蚍勰?,幾乎無臭無味。它是一種高粘性的高分子化合物,也是典型的親水性溶膠。它以其穩定性、增稠與乳化性、水合性和膠凝性廣泛應用于食品、醫藥、印染等多種行業。
穩定性的典型應用:海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩定劑,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可以穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品,如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性,可作為上乳制飾品覆蓋物,可使其穩定不變并防止糖霜酥皮開裂。
褐藻酸鈉用于色拉調味汁,布丁、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑,以提高制品的穩定性質,減少液體滲出。
在掛面、粉絲、米粉制作中添加褐藻酸鈉,可改善制品組織的粘結性,使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率,特別是對面筋含量較低面粉,效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉,可改善制品內部組織的均一性和持水作用,延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層,改進香味逸散,提高熔點的性能。
海藻酸鈉可做成各種凝膠食品,保持良好的膠體形態,不發生滲液或收縮,適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可以用來覆蓋水果、肉、禽類和水產品作為保護層,與空氣不直接接觸,延長貯藏時間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質中仍可維持原有的形體。還可以代替瓊膠制成具有彈性,不粘牙,透明的水晶軟糖。
海藻酸鈉是人體不可缺少的一種飲食纖維,具有獨特營養,可結合有機物,降低血清和肝臟中的膽固醇,抑制總脂肪和總脂肪酸濃度上升,還可以改善營養物質的消化與吸收,同時還有抑制放射性鍶、鎘等有害元素在體內的吸收。長期食用以海藻酸鈉配制的保健食品將有助于治療高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病以及腸道系統的疾病。
此外,海藻酸鈉還可用作飼料粘結劑,寵物食品粘結劑,化妝品原料單體等。
國家標準GB1976—2008,也可根據客戶需要,生產符合E401、FCC Ⅲ版標準要求的產品。
項目 | GB1976-2008 |
粘度,mpa.s |
低粘度<150 中粘度150~400 高粘度>400 |
色澤及性狀 | 乳白色至淺黃色或淺黃褐色粉狀或粒狀 |
pH值 | 6.0~8.0 |
水分,% | ≤15.0 |
灰分,% | 18~27 |
水不溶物,% | ≤0.6 |
透光率,% | 符合規定 |
鉛(Pb),mg/kg | ≤4 |
砷(As),mg/kg | ≤2 |
復合袋,25公斤/袋。